Le thon rouge de l'Atlantique
Le nom commun "thon rouge" (en anglais "bluefin tuna") est utilisé pour trois espèces differentes :
- Thunnus thynnus est le thon rouge de l'Atlantique, qui contient deux stocks: un stock Ouest (dans le language ICCAT: abrégé BFTW) et un stock Est (abrégé BFTE) qui se trouve dans l'Atlantique Nord & Centre et Mediterranée.
- Thunnus orientalis est le thon rouge du Pacifique dans la partie ouest (Pacific Bluefin Tuna abrégé PBF)
- Thunnus maccoyii est le thon rouge du Sud qui se trouve dans tous les oceans de l'hémisphere Sud, mais essentiellement dans l'ocean Indien ("southern bluefin tuna" abrégé SBF)
Thons Rouges - © Richard HERMANN
Thunnus thynnus
Le thon rouge de l'Atlantique une des espèces de thonidés. Il vit dans les eaux tempérées, c’est un poisson à sang chaud. Il ne faut pas le confondre avec les espèces de thons venant des eaux tropicales (albacore et thon obèse) ni avec le thon « blanc », le thon germon.
Cette espèce de thon rouge vit de 20 à 40 ans et met plusieurs années avant d'atteindre la maturité. Il se reproduit en Méditerranée et devient adulte à l'âge de 4 ans et pond en juin. Le stock de l'Atlantique Ouest commence à pondre vers l'âge de 8 ans.
Le thon rouge est rapide (sa vitesse de nage peut atteindre 20 à 30 km/h) et de grande taille (les spécimens les plus grands mesurent plus de 3 m et pèsent plus de 650 kg). Grâce à son sang chaud, il est capable de nager et de chasser dans des eaux très froides.
Le thon rouge vit principalement entre deux eaux, c'est-à-dire entre la surface de l'eau et jusqu'à 500 à 1 000 m de profondeur, ce qui lui vaut d'être qualifié de «pélagique». Il migre sur de longues distances.
Le saviez-vous ?
A part le germon tous les thons ont une couleur de chair rouge. Il est donc facile de les confondre et d’ailleurs il arrive que l’on vende du thon tropical sous l’appellation thon rouge.
Seul le thon rouge est pêché en Méditerranée. Il incarne le boom des sushi bars, mais si vous allez dans un restaurant à sushi assez bon marché, il y a très peu de chance de trouver du vrai thon rouge de la Méditerranée. C’est un produit trop cher.
Selon les scientifiques, la pêche industrielle est responsable de la disparition de 80% des stocks ces dernières années.